にんじんは野菜の中でも群を抜いてビタミン群の含有量が高く、毎日食べたい食品の一つです。ただ単に一番目立つ色をしている訳ではないよとでも言いたげです。
最近ではにんじん嫌いと言う人も少なくなりましたが、品種改良と料理が油を使ったものが多くなって、食べやすくなったと言えるのかも知れません。我が故郷である南富良野は有数のにんじん栽培量で知られ、中でも高原にある北落合地区は、環境の厳しさと寒暖の差でより甘くなり、作り手のこだわりで美味しいにんじんが生産されています。雪が降るのは早いししばれもきついのですが、春まで土の中において春になってから雪をよけて収穫するものもあり、冬の間に蓄積された栄養分を含んだ味わいは素晴らしいものがあります。