北海道由仁町の農家５人が栽培している原木の生しいたけです。本来きのこは木に付くものでナラの原木に菌を植えて栽培するごく自然に近い方法です。
このしいたけは他のものと比べると旨み成分であるグルタミン酸が役４倍、繊維質が５割増し、水分が少ないために日持ちが良い事で群を抜いています。通年栽培で約７トンもの生産高を誇りますが引き合いが多くて供給が間に合わない状態になることも。もう何年も前どさんこワイドの番組で紹介されたのがきっかけで使わせていただいていますが、何せ傘の身の厚さ、軸の太さ、噛みごたえのある肉質は天下一品。どんな料理にも合いますが生なのに目減りがしないのが凄い！
軸と鮭の身をすり身にして傘の裏に塗りパン粉を付けて揚げた「しいたけのすり身揚げ」を作ってみました一度お試しを。