たらこといえば北海道、なのに辛子明太子になると福岡になってしまい、原材料を供給している本家本元がお株を取られてしまっている感がありましたが、なんと札幌のすすきのでお店をされている女将さんが、とことんこだわった辛子明太子をこしらえていて下さいした。食道楽の女将さん何年も前から試作を繰り返されて、お店の箸休めに出していたのがきっかけで商品化され各方面から引っ張りだこ。現在塩たらこの殆んどは冷凍輸入されたものを使いますが、これは北海道の虎杖浜で取れた生を使っていますので、つぶつぶ感が違います。唐辛子の北海道を使いとことんこだわっただけある味の良さは格別です。
そのまま酒の肴や白いご飯には言うことは有りませんが、大根にのせてカナッペ風にしたり、お刺身に和えたり、スパゲティーに和えたりとバリエーションも様々。余分な物を使わないから後味がすっきり、後をひく味わいに仕上がっています。