タコは世界中の海で取れるのですが、質に違いがあるのか噛み切れないタコが日本のタコです。生に近い茹で方をすると比較的食べやすいのですが、いつも刺身ばかりでは芸がありません。昔から塩で揉んでたたき番茶で煮ると軟らかくなる。と教えられていますが、なかなか思うように煮えてくれないのがタコでして・・・。すでにやわらか煮として売られているところも有りますが、この度小樽の近海で取れた真ダコだけを使い軟らかく煮ることに成功し、近日発売のなります。題して「真だこのやわらか煮」小樽にある鍛治商店が2年の歳月を掛けて完成させた物で、噛みしめるたびに味わいが増す旨さと軟らかさが魅力です。
薄く切ってそのまま戴けますが、お寿しの具として、サラダの主役として、和え物として、炒め物やお好み焼きにも最適、少々凍らせてルイベのように戴くのもおつなものです。噛む事の少なくなった現代の食事に､噛み応えがありながら噛み切る事が出来る食材は地良い物ですね、北海道に又一つ誇れる物が出来ました。